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这个春节,郭德纲、张艺兴、黄景瑜等明星要为你的年夜饭加道菜

餐饮综合
亿欧
胡博娅
2020-01-15 · 10:32
[ 亿欧导读 ] 既然乡愁回不去,不如尝一道家乡的菜,让记忆中的年味得到释放。
一桌年夜饭,年夜饭,亿欧视也 图片来自“亿欧网”

文 | 胡博娅

编辑 | 杨旭然

px1j.com_【官方首页】-新葡京娱乐场腊八过了就是年。春运时间准时开启,数亿游子又将开启赴乡旅程。

每年一度的大规模迁徙,承载的是游子们的乡愁。于乡愁这种缥缈无形的情绪而言,最直接的载体,就是味道。

林语堂曾写道:“如果说中国人非常重视某种东西,那既不是宗教也不是学习,而是食物。”一年上千顿饭中最值得期待的,只有除夕当晚的年夜饭

今年,历经两万公里的跋涉,人民日报数字传播&亿欧视也联合出品的《一桌年夜饭》也于1月14日在微博、优酷播出。郭德纲、郭麒麟、黄景瑜、杜江、霍思燕、黄圣依、王子文、宋祖儿、杨蓉、董子健、郑云龙、张艺兴将在这个节日里制作家乡经典菜品,为千家万户的年夜饭加道菜。

px1j.com_【官方首页】-新葡京娱乐场细心留意的你不难发现,人们的日常饮食越来越趋同,仅仅是从办公室午餐的选择里就能看出:冒菜、麻辣烫、黄焖鸡、麻辣香锅、酸辣粉、西式快餐……上班族的口味似乎都变成了整齐划一的“重口味”。

外出就餐的选择也在趋同。px1j.com_【官方首页】-新葡京娱乐场美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示,北京市2018年全年订单量最高的品牌是吉野家,交易额那家小馆最强,门店数则是呷哺呷哺最多;在上海,这三项指标中正新鸡排、哥老官、来伊份分列第一;而到了广州,八合里海记在订单量和交易额上都位居第一,四云奶盖贡茶在门店数上拔得头筹……不同城市的强势品牌各有不同,但品类之间的区隔,却没有地域之间的区别那样大。

不难看出的是,在日常外出就餐的选择上,人们面临的选择正在脱离“区域化”——吉野家是日式快餐、呷哺呷哺是火锅,炸鸡排、零食、奶茶……很难说清这些品类是哪个地区的代表。网红店、奶茶、火锅,好吃的东西已经不是什么稀缺物。

和食物一起构成童年回忆的,还有各个地区特有的品牌:在西安,不管是凉皮肉夹馍,还是泡馍胡辣汤,都离不开一瓶冰峰。在人口1000多万的西安,冰峰每年可以销售1000多万瓶,日均销量可以达到50-70万瓶。和凉皮、肉夹馍一起,冰峰也成了到西安的游客必定要尝试的饮料;

在《一桌年夜饭》嘉宾霍思燕的家乡北京,北冰洋汽水拥有超过80年的历史,不仅是一代人夏天的记忆,还能登上过国宴。不过,90年代被百事收购后,北冰洋一度被雪藏,直至2011年才重回公众视线;

px1j.com_【官方首页】-新葡京娱乐场嘉宾郭德纲、郭麒麟和宋祖儿的家乡天津,和北冰洋齐名的汽水是山海关。1922年,溥仪婚宴时还指定要用山海关汽水招待宾客,上世纪30年代就风靡全城。

在如今天津街头的小餐馆依旧可以买到玻璃瓶山海关汽水,却与往日的辉煌不可同日而语。

经历了重重坎坷,这些承载着一代人记忆的老品牌们,如今生存状况也大相径庭,有的遗憾落幕,有的则发展壮大,不甘于偏安一隅。

px1j.com_【官方首页】-新葡京娱乐场这时候,借助地方风味就成为不错的选择。例如在王子文的家乡成都,唯怡豆奶随处可见,是四川人“从小喝到大”的饮料,但在其他城市的商超便利店里难觅踪迹。

不过,在其他城市的马路边边串串香、付小姐在成都等典型的川味餐厅都可以找到唯怡,一瓶唯怡豆奶与串串、甜水面、冰粉可以称得上绝配。去过这些餐厅的人,很容易对唯怡留下记忆。

身处大城市的年轻人,平日里并不缺乏美味对味觉的刺激——肉夹馍、锅盔、小面等地域性美食已经逐渐品牌化,且在大城市遍布开来;来自西方的咖啡甜品的花样每隔一段时间就会更新。

物质丰富起来了,但最令人回味的味道却只存在于记忆之中。px1j.com_【官方首页】-新葡京娱乐场地域特色美食,连同当地的品牌一起,构成了记忆中的乡愁滋味。在远离家人、难以吃到家常菜的大城市中,地域性美食的味道也在日复一日中被忽略。

既然乡愁回不去,那么尝一道家乡的菜,依旧能够让记忆中的年味得到释放。而年夜饭最重要的符号化意义,就在于将那些最有地方特色的佳肴一道道搬上餐桌,一家人围坐在一起,感受和旧日一样温馨的时光。

编辑:杨旭然

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